За десертите в този сезон мога категорично да кажа, че са пълни с плодове. Краят на лятото и началото на есента са един от любимите ми периоди, в които обичам да готвя с тях и да ги смесвам в галет, да ги натрупам богато върху тарт или в пай, или да ги изпека в сладкиш, в който те преобладават за сметка на тестото. Също така, в този сезон категорично мога да кажа, че самите плодове са десерт. Те са достатъчно сладки, но и освежаващи, а понякога може да се допълнят с малко подходящи съставки, които да ги откроят и направят още по-вкусни. Винаги могат да се намерят бързи и не особено ангажиращи решения за десерт, когато той е направен предимно от плодове.
Ето например, ароматът и сладостта на свежите горски плодове се засилва, когато просто ги залеем със забайон. Ако случиш на твърди праскови, които не са ти вкусни да ядеш натурални, запечи ги с бадемова паста и си гарантирай сладък и сочен десерт. Ябълките също могат да се обогатят по сходен начин, а крушите да станат още по-ароматни.
Ако пък са ти останали по два-три плода от различни видове, към които никой не проявява интерес, защото повърхността им вече е малко сбръчкана, направи ги привлекателни отново, като ги смесиш и запечеш с хрупкав топинг. Трябва да опиташ и тези натурални сладко-кисели ябълки обвити в карамел със солени фъстъци. Знам, че на първо прочитане ще ти се стори странно, но точно в тази вкусова комбинация ще бъде и следващата ми рецепта за плодов десерт.
Защото наскоро, от фермерския пазар купих много хубави круши – узрели, но стегнати и много ароматни. Тъй като продължават да зреят бързо на стайна температура и за да не се лишавам с част от тях след няколко дни, ми дойде идеята да ги приготвя на десерт. Така по-голямата част от семейството ще се включи в изяждането им.
Искаше ми се да ги комбинирам със запечени ядки и карамелен сос, без това да ми отнема много време. Затова използвах бързия и лесен карамелен сос, в който добавих аромати на канела и кардамон (ти може да ги пропуснеш, ако желаеш или да добавиш друго, като звезден анасон или дори кимион).
Като десерт, в който една от основните съставки е плод, той е лек и свеж. Овесените ядки и бадемите при гранолата ми дават хрупкавост, а карамелът ги обединява и придава завършеност. Ако желаеш още, може да комбинираш с малко разбита сметана или ванилов сладолед.
Печени круши с бадемова гранола и карамелен сос с канела и кардамон
След като реших, че искам да изпека крушите и да приготвя десерт от тях с ядки и карамелен сос, потърсих други сходни рецепти за още идеи, които бих могла да включа. Така взаимствах идеята за предварителното карамелизиране на крушите в масло от inspiredtaste.net и си припомних съотношението на съставките за приготвяне на гранола в epicurious.com.
За гранола наистина не ти трябва рецепта, защото може да включиш всичко, което обичаш или желаеш в този момент, стига да се спазят пропорциите на сухите и течните съставки, които са 6:1. Към сухите задължително се включват овесени ядки, които да се допълнят с всякакви ядки, семена, зърнени пуканки и флейкс. Към течните се включват мазнина (зехтин, олио, разтопено масло или кокосово масло), подсладител в течна форма (захарен сироп, мед, кленов сироп, агаве или друго) и почти винаги белтък, за да стои гранолата слепена на купчини. Използвах съотношението и минимално съставки, от които да оформя сместа и я изпекох директно в крушите.
От сместа за гранола в настоящата рецепта остава известно количество, което може да изпечеш на 150ºC за 15-20 минути или докато всичко се запече добре и придобие златист цвят. Може да я съхраниш в буркан на стайна температура за друг десерт или просто за закуска с кисело мляко.
За 8 порции
За карамеления сос:
- 60 г масло
- 100 г златна или тъмна захар демерара
- 150 мл животинска сметана, над 30% масленост
- 1 пръчка цейлонска канела
- 2 шушулки кардамон
- 1/2 чаена лъжица малдонска сол или 1/4 чаена лъжица fleur de sel
- 1/2 чаена лъжица глюкоза (по желание)
- 1 1/2 чаена лъжица ванилов екстракт
За бадемовата гранола:
- 200 г фини овесени ядки
- 150 г сурови бадеми
- 80 г мед
- 30 г масло
- 1 белтък
- 1/3 до 1/2 настъргано на ситно ренде бобче тонка
За крушите:
- 4 средно големи, добре узрели но твърди круши
- пудра захар за поръсване на крушите
- 30 г масло
- 50 мл вин санто или друго ликьорно или подсилено вино
За сервиране:
- разбита сметана или ванилов сладолед
- изсушени или пресни цветни венчелистчета
Приготвяне на карамеления сос
Сметаната се изсипва в касерола и към нея се добавят канелата и кардамона. Слагат се на умерен към силен котлон. Когато сметаната заври се отстранява от котлона и се похлупва с капак. Оставя се настрана за 30 минути, за да се инфузират ароматите. Прецежда се.
Маслото се поставя в касерола с дебело дъно и се загрява на умерен към силен котлон докато се разтопи. Добавят се всички останали съставки без ваниловия екстракт. Разбъркват се докато се смесят и се оставят да заврат. Когато заврат котлонът се намалява до умерен към слаб и карамелът се вари 5 минути като се разбърква от време на време (2-3 пъти за цялото варене са достатъчни). Ако ще се използва глюкоза тя се добавя когато карамелът е готов, но е все още на котлона. Добавя се глюкозата и се разбърква за 3-4 секунди. Отстранява се от котлона и се добавя ваниловият екстракт. Повече за приготвянето на този лесен карамелен сос, може да прочетеш в тази статия.
Приготвяне на бадемовата гранола
Овесените ядки, бадемите и настърганата тонка се смесват в купа. Отделно в касерола на умерен към слаб котлон се разтопяват маслото и медът. Охлаждат се леко и се смесват с белтъка, като просто се разбъркват с телена бъркалка или вилица. Течните съставки се изсипват при сухите и всичко се претрива с дланите на ръцете, докато сухите съставки се овлажнят хубаво. Оставя се настрана, докато се подготвят крушите.
Приготвяне на крушите
Фурната се нагрява на 180ºC с опция долен и горен реотан.
Крушите се обелват и срязват на две по дължина. Почистват се от семената. Нареждат се със срязаната част нагоре и се поръсват с пудра захар през цедка.
В чугунен тиган или друг подходящ за печене във фурна тиган се разтопява маслото на умерен към силен котлон. Крушите се подреждат в тигана със срязаната част надолу и се готвят 5 минути или докато придобият златисто кафяв загар. Обръщат се от другата страна, в тигана се добавя виното и се готви 1 минута. Тиганът се отстранява от котлона. Крушите се покриват хубаво с гранолата. Тиганът се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и крушите с гранолата се запичат 20 минути. Сервират се в деня на изпичане топли или със стайна температура.
Аранжиране на десерта
Изпечените круши се сервират с разбита сметана или ванилов сладолед. Поръсват се с карамеления сос и цветни венчелистчета.
Още рецепти с круши
- Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
- Шарлота с поширани круши в шафран или тортата за втория рожден ден на Даниел
- Тортата за първия рожден ден на Даниел
- Лесен сладкиш с круши
- Какаови палачинки с горгонзола и карамелизирани круши
- Ново, винено, есенно и сладко
- Поширани круши в портвайн с крем англез
- Есента ли почука?
- Хляб с рукола, круши, скаморца и горчичен сос
- Сладкиш с круши и лавандулов крем англез
- Крем супа с моркови, круши и сусам
- Сезонни плодове с марсала и хрупкав топинг
- Тортите
- Тарт с круши и синьо сирене
- Поширани круши в ароматно червено вино
- Мус от маскарпоне с бишкоти и мариновани круши
Други рецепти за десерти с плодове
- Меден кекс с махлеб, мус от манури и портокалов цвят, смокини в сладко вино, карамелена глазура и трохи в бял шоколад
- Малини с рози, ванилена панакота, хрупкава лимонова бисквита в бял шоколад
- Тарталети с крем от ревен и ягоди и цвете от меренг
- Тарт с кестеново-орехов франджипан и сливи
- Горски плодове с крем забайон
- Чийзкейк с ягоди и великденска декорация
- Канелени рулца с ябълки и глазура от крем-сирене
- Лавандулов грис и къпини в хрупкави кори
- Ягодов пай с мента и меренг
- Ягоди и жасмин в пролетна декорация
- Сушени смокини в шоколад с пълнеж от крем с горгонзола и лешник
- Тарталети от бързо многолистно тесто с тиква, ябълки и карамелен сос
- Шарлота с поширани круши в шафран или тортата за втория рожден ден на Даниел
- Шоколадова Павлова с шоколадов крем и плодове
- Мъфини с боровинки и карамелен топинг с бадеми
- Лесен шоколадов сладкиш с череши
- Ефирен десерт с шамфъстък, ягоди и рози + съобщение
- Млякото с ориз, което не познаваш
- Ягодови петифури с маточина
- Крем брюле с поширани дюли в ликьорно вино от мускат
Печени круши с бадемова гранола и карамелен сос с канела и кардамон е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана